用于啤酒保鮮的電子自旋共振（ESR）技術

布魯克和 FlavorActiv 聯(lián)合推出的 "啤酒新鮮度"監(jiān)測包，是衡量材料、工藝設計和操作在整個啤酒生產(chǎn)周期中會如何損害或提升啤酒新鮮度的方法。

臺式電子自旋共振（ESR）的優(yōu)勢

啤酒的氧化老化是由自由基過程發(fā)生的。在儲存過程中，即使是痕量的過渡金屬（如鐵或銅）也會催化分子氧轉(zhuǎn)化為所謂的"活性氧物種"（ROS）。其中一種這樣的 ROS 叫做羥基自由基，它會將啤酒的相關成分迅速氧化為自由基。啤酒衍生的自由基會進一步反應，造成連鎖反應，從而產(chǎn)生醛類和酮類等羰基終產(chǎn)物，讓啤酒產(chǎn)生一種"紙板一樣"的味道。

啤酒中的抗氧化劑有助于它們抵抗自由基氧化，盡管隨著時間的推移，氧化是不可避免的，但是人們可以通過優(yōu)化釀造操作和儲存條件，使包裝啤酒中的抗氧化劑含量達到最大。

EPR 氧化曲線為評估啤酒在釀造過程每個階段的整體抗氧化狀態(tài)提供了分析性指標，并在成品啤酒經(jīng)過昂貴的包裝和分銷之前對其保質(zhì)期提供了有用的預測。

這些關鍵信息可以讓制造商優(yōu)化生產(chǎn)流程，并在生產(chǎn)過程中更早地采取糾正措施，確保最終產(chǎn)品的新鮮度和產(chǎn)品穩(wěn)定性。啤酒新鮮度監(jiān)測包已經(jīng)更新，囊括了布魯克推出的 microESR 臺式儀器，該儀器得到了應用培訓、定制試劑、GMP 風味標準和技術服務的全面支持。

全新的 SampleBench 自動化

• 專為 microESR 設計

• 自動化監(jiān)測，無需專人值守
  

• *可重復的結(jié)果